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| 响应面法优化切片腊肉的脉冲强光-紫外照射杀菌工艺 | |
| 作者单位： | ;1.贵州大学酿酒与食品工程学院;2.贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室;3.贵州五福坊食品股份有限公司 |
| 摘 要： | 采用脉冲强光-紫外照射处理方法对腊肉的保鲜效果进行研究,通过响应面法分析优化切片腊肉杀菌率的影响因素。在单因素试验基础上,选取腊肉切片厚度、脉冲强光-紫外照射距离、闪照时间为影响因素,以杀菌率为响应值,用Box-Behnken试验设计建立响应面分析模型。结果表明:腊肉切片厚度为3 mm、腊肉距离脉冲强光光源6 cm、距离紫外光源15 cm、闪照时间为5 min时,腊肉样品的杀菌率可达99.67%,与模型拟合程度高,杀菌效果显著。 |
| 关 键 词： | 响应面分析 脉冲强光 紫外照射 腊肉 杀菌 栅栏技术 |
Optimization of Pulsed Ultraviolet Light Sterilization of Sliced Chinese Bacon Using Response Surface Methodology |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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