| 不同提取方式八角籽油的香气分析 |
| |
| 引用本文： | 刘慧勤,谭玉莹,黄炯丽,汤星月,吴建文,李秋庭.不同提取方式八角籽油的香气分析[J].中国调味品,2022(2). |
| |
| 作者姓名： | 刘慧勤 谭玉莹 黄炯丽 汤星月 吴建文 李秋庭 |
| |
| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院;广西林业科学院 |
| |
| 基金项目： | 中央财政林业科技推广示范项目([2017]TG19)。 |
| |
| 摘 要： | 八角为我国传统烹饪中的一种重要的香辛料,在烹饪过程中起着祛腥及增加食品香气的作用,八角籽不仅具有丰富的油脂,而且气味和八角相似。文章利用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)及气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对冷榨、热榨、索氏抽提3种不同提取方式的八角籽油和八角精油(star anise essential oil,EO)的挥发性成分进行对比,对八角籽油香气成分进行定量分析,利用气味阈值得出每种香气的气味活性值,并得出每种八角籽油的特征香气成分。结果表明,3种八角籽油共有挥发性成分91种,冷榨八角籽油(cold pressing-star anise seeds oil,CP-SAO)中鉴定出58种,热榨八角籽油(hot pressing-star anise seeds oil,HP-SAO)中鉴定出71种,索氏抽提八角籽油(Soxhlet extraction-star anise seeds oil,SE-SAO)中鉴定出59种,共有成分38种,主要为芳香族和萜烯类物质。HP-SAO、CP-SAO共有成分50种,且与EO具有相同的共有成分40种。主成分分析得出CP-SAO与EO的挥发性成分最为相似,其次为HP-SAO。CP-SAO中有39种特征香气成分,HP-SAO中特征香气成分有43种,SE-SAO中特征香气成分有28种。CP-SAO中对总体香气起主导作用的物质为反式茴香脑、芳樟醇、草蒿脑、桉叶油醇4种。HP-SAO中对总体香气起主导作用的为反式茴香脑、芳樟醇、草蒿脑、苯乙醛、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、桉叶油醇。SE-SAO中为反式茴香脑、草蒿脑、芳樟醇、桉叶油醇、大茴香醛5种物质。
|
| 关 键 词： | 八角籽油 挥发性成分 香气成分 气味活性值 特征香气成分 |
Aroma Analysis of Star Anise Seeds Oil by Different Extraction Methods |
| |
| LIU Hui-qin,TAN Yu-ying,HUANG Jiong-li,TANG Xing-yue,WU Jian-wen,LI Qiu-ting.Aroma Analysis of Star Anise Seeds Oil by Different Extraction Methods[J].China Condiment,2022(2). |
| |
| Authors: | LIU Hui-qin TAN Yu-ying HUANG Jiong-li TANG Xing-yue WU Jian-wen LI Qiu-ting |
| |
| Affiliation: | (College of Light Industry and Food Engineering,Guangxi University,Nanning 530004,China;Guangxi Academy of Forestry Sciences,Nanning 530002,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | star anise seeds oil volatile components aroma components odor activity value characteristic aroma components |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
|
