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| 我国酱油工业三十年 | |
| 引用本文： | 李润生.我国酱油工业三十年[J].中国食品,1979(10). |
| 作者姓名： | 李润生 |
| 作者单位： | 武汉市蔬菜公司 |
| 摘 要： | 酱油是我国传统的调味品.无论是酱或酱油,都是我国祖先的发明.据文献记载,我国还在公元前五百年,酱和酱油就已开始生产.司马迁的《史记》中有“通都大邑,醢酱千瓮”的记载,说明西汉时期作酱已相当普遍.公元五世纪末六世纪初,我国的农业科学家贾思勰所著《齐民要术》的作酱篇,介绍了肉酱、鱼酱、虾酱、蟹酱、豆瓣酱、小麦酱等制作方法,并阐述了一些酿造原理,迄今对我们仍有实践价值.直到公元八世纪,我国的酿造技术,才由著名的 |
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