| 青海东部野生酵母菌株抗性及发酵特性研究 |
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| 引用本文： | 徐美鑫,刘天明,曾阳,李海玉.青海东部野生酵母菌株抗性及发酵特性研究[J].酿酒科技,2008(11). |
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| 作者姓名： | 徐美鑫 刘天明 曾阳 李海玉 |
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| 作者单位： | 1. 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东,济南,250353
2. 青海师范大学地理与生命科学学院,青海,西宁,810008 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 以分离自青海的97株野生酵母菌株为材料,通过杜氏管发酵法初筛出35株发酵力强、有香味的酵母菌株,对其抗性和发酵特性进行研究.结果表明,35株酵母菌对SO2具有高度的抗性,大部分菌株在SO2浓度为600 mg/L时仍可正常生长并发酵;有7株耐NaCl高达120.0g/L,菌株QXN2在160.0 g/L的浓度下仍可正常生长并发酵;但大多数菌株的酒精耐受力弱,仅有6株可耐12%vol的乙醇,但已不能发酵产气;部分酵母菌株的耐温性较高,如菌株QHL4、QXS1、QJD12可耐受55℃高温;pH耐受范围在2.5～12.0之间,大部分菌株可在600 g/L的葡萄糖溶液中生长,其中9株仍可发酵产气.这9株发酵力较好且产香酵母的酒精发酵结果表明,4株产酒精度为0,具有浓郁的芳香;4株产酒度在2.1%vol～2.4%vol之间,且残糖较低,有浓郁果香.优良酵母菌株有望应用于面包生产、无醇饮料的开发、工业废水处理等领域.
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| 关 键 词： | 微生物 野生酵母 抗性 发酵特性 |
Research on Stress Resistance and Fermentation Characteristics of Wild Yeast Strains in Eastern Qinghai |
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| XU Mei-xin,LIU Tian-ming,ZENG rang,LI Hai-yu.Research on Stress Resistance and Fermentation Characteristics of Wild Yeast Strains in Eastern Qinghai[J].Liquor-making Science & Technology,2008(11). |
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| Authors: | XU Mei-xin LIU Tian-ming ZENG rang LI Hai-yu |
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