| 生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择 |
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| 引用本文： | 张东亮,王启军,林萍,姜晓冰,李祯.生料酿酒用高糖化及酯化能力红曲霉菌株的选择[J].食品工业科技,2007,28(10):111-112. |
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| 作者姓名： | 张东亮 王启军 林萍 姜晓冰 李祯 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
2. 东莞市英芝堂生物工程有限公司,广东东莞,510515 |
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| 基金项目： | 东莞市发展科研专项基金 |
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| 摘 要： | 生料酿酒所用的酒曲是酶制剂、曲霉等的混合物,曲霉生成的酯类是生料酿酒中主要香气成分的来源,其糖化能力也对生料酿酒过程中酒精的产生有重要作用,本实验通过两个实验筛选出了具有较高糖化、酯化能力的曲霉。
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| 关 键 词： | 酒曲 酶 糖化 酯化 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)10-0111-02 |
| 修稿时间： | 2007年2月5日 |
Selecting of monascus with high capability of saccharification and esterification in brewing |
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| Zhang Dongliang.Selecting of monascus with high capability of saccharification and esterification in brewing[J].Science and Technology of Food Industry,2007,28(10):111-112. |
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| Authors: | Zhang Dongliang |
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