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| 淀粉糊化工艺的研究 | |
| 引用本文： | 常宗明,尹花,岳杰,董建军.淀粉糊化工艺的研究[J].啤酒科技,2012(12):32-35. |
| 作者姓名： | 常宗明 尹花 岳杰 董建军 |
| 作者单位： | 青岛啤酒技术质量管理总部,266061 |
| 摘 要： | 运用Brabender糊化仪研究了玉米淀粉的糊化特性，比较了玉米淀粉和大米淀粉的糊化特性差异．结合玉米淀粉的糊化特性，研究了糊化料水比、耐高温仅一淀粉酶添加量、耐高温α-淀粉酶的品种等因素对玉米淀粉糊化、液化效果的影响。根据玉米淀粉的糊化性质，优化确定了玉米淀粉的糊化工艺，在大生产中进行了验证和对比。 |
| 关 键 词： | 玉米淀粉 糊化特性 耐高温α-淀粉酶 糊化工艺 |
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