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| 略谈酒石酸及其盐 | |
| 引用本文： | 王丽敏.略谈酒石酸及其盐[J].酿酒,1991(6):15-17. |
| 作者姓名： | 王丽敏 |
| 作者单位： | 通化葡萄酒公司 |
| 摘 要： | 酒石酸又名葡萄酸。是葡萄和葡萄酒中特有的酸,是一种在其它酿造物中所找不到的有机酸类。在自然界中的其它植物中也很少见到这种酸,它是葡萄酒中最重要、最强的固定酸。有机酸是以游离状态或结合状态(酸式盐)存在,在葡萄酒中它们与单宁、色素、果胶质和酵母等干浸出物混合存在。葡萄酒中含有的具有营养价值的多种有机酸,是葡萄酒中酸味的来源。由于有机酸的存在,可以防止酒的酸败,保持酒的颜色。酒石酸是葡萄酒中最强的有机酸,它的含 |
| 关 键 词： | 葡萄酒 酒石酸 酒石酸盐类 |
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