| 日本开发特色清酒 |
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| 引用本文： | 周秀琴.日本开发特色清酒[J].酿酒科技,2002(1):74-74. |
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| 作者姓名： | 周秀琴 |
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| 作者单位： | 浙江杭州市第七中学,浙江杭州310009 |
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| 摘 要： | 清酒是日本人民喜爱的传统酒 ,类似我国的黄酒 ,用大米酿造。近几年日本开发新型清酒 ,趋向保健、低醇、低热量、多品种、多样化 ,赢得了市场与消费者。可供我国黄酒生产借鉴。１葡萄酒风味的清酒是以含多量的氨基酸、维生素、无机盐等营养成分的糙米为原料 ,蒸煮后再进行酶法糖化 ,然后用葡萄酒酵母发酵制成 ,该酒含酒精１２ %～１３ % ,酸甜协调 ,葡萄酒香味宜人 ,不易喝醉 ,加上含丰富的ＶＢ（４４０ｕ／Ｌ）、ＶＢ２（４１ｕ／Ｌ） ,含多量的矿物质、Ｈｇ、Ｋ、维生素 ,酒味清爽而又醇厚 ,为碱性保健饮料 ,又有清凉感 ,因而尤受女性喜爱…
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| 关 键 词： | 日本 特色清酒 产品开发 葡萄酒风味 白兰地风味 |
| 文章编号： | 1001-9286(2002)01-0074-01 |
| 修稿时间： | 2001年9月19日 |
Specific Sakes Developed in Japan |
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