| 嗅觉可视化技术对虾储藏期内新鲜度变化的研究 |
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| 引用本文： | 黄星奕,蒋飞燕,周芳.嗅觉可视化技术对虾储藏期内新鲜度变化的研究[J].食品工业,2013(1):10-12. |
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| 作者姓名： | 黄星奕 蒋飞燕 周芳 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品和生物工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然基金(31071549);公益性行业(农业)科技专项(201003008-04);博士点基金(20093227110007);江苏省青蓝工程(2008)资助项目;江苏省高校优势学科建设工程资助项目 |
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| 摘 要： | 新鲜度是虾类产品品质和加工适性的一个重要指标。研究利用自制的4×4可视化传感器阵列提取储藏在4℃下1～7 d的南美白对虾的挥发性气味信息。将提取的传感器阵列与虾顶空挥发性气体反应前后的颜色变化值作为特征值,对其进行主成分分析。构建以前7个主成分作为输入变量的虾新鲜度等级的BP神经网络判别模型。对训练集样本,模型的判别正确率达100%,对预测集样本,模型的识别正确率达91.30%。研究结果表明:利用嗅觉可视化技术来检测虾的新鲜度是可行的。
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| 关 键 词： | 南美白对虾 嗅觉可视化 新鲜度 BP神经网络 |
Evaluation of Litopenaeus Vannamei Freshness Based on Olfaction Visualization Detection Technique |
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| Huang Xing-yi,Jiang Fei-yan,Zhou Fang.Evaluation of Litopenaeus Vannamei Freshness Based on Olfaction Visualization Detection Technique[J].The Food Industry,2013(1):10-12. |
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| Authors: | Huang Xing-yi Jiang Fei-yan Zhou Fang |
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| Affiliation: | School of Food and Biological Engineering,Jiangsu University(Zhenjiang 212013) |
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