|
|||||
|
|
| 豆腐渣代替豆粕酿造酱油的研究 | |
| 作者姓名： | 李金红 |
| 作者单位： | 扬州三和四美酱菜有限公司,江苏,扬州,225009 |
| 摘 要： | 该文研究了用豆腐渣代替豆粕生产酱油的工艺,通过试验确定了各生产工序的操作要点等。并对成曲蛋白酶活力、成品的感官指标、理化指标,全氮利用率等进行了对比。 |
| 关 键 词： | 豆腐渣 豆粕 酱油 性能指标 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)03-0029-02 |
| 修稿时间： | 2004-07-01 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《中国酿造》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《中国酿造》下载全文 | |