| 绿茶、红茶加工工艺对茶鲜叶中多酚类物质的影响 |
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| 引用本文： | 李大祥 方世辉 杨荣俊 胡绍德. 绿茶、红茶加工工艺对茶鲜叶中多酚类物质的影响[J]. 中国茶叶加工, 2005, 0(4): 23-24,29 |
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| 作者姓名： | 李大祥 方世辉 杨荣俊 胡绍德 |
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| 作者单位： | [1]农业部、教育部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,合肥230036 [2]安徽农业大学实验茶场,合肥230036 |
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| 基金项目： | 安徽农业大学校长青年基金项目和人才启动基金项目. |
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| 摘 要： | ![]()
采用槠叶种一芽二、三叶鲜叶,按照传统的加工工艺分别制成绿茶和红茶。以鲜叶为对照,应用分光光度法和RP—HPLC法对绿茶、红茶的多酚类物质进行了分析,结果表明:与鲜叶相比,(1)绿茶中多酚类物质总量保持不变,而红茶中多酚类物质总量下降了43.8%;(2)绿茶中儿茶素总量几乎不变,而红茶下降了80.6%;(3)红茶中茶黄素和茶红素分别上升了565.5%和74.5%。
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| 关 键 词： | 茶 鲜叶 红茶 绿茶 加工工艺 多酚 |
| 收稿时间： | 2005-10-24 |
| 修稿时间： | 2005-10-24 |
Effects of processing for green and black teas on the polyphenols in tea leaves |
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| Abstract: | ![]()
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