| 玉米风味酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 杨国浩. 玉米风味酸奶的研制[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(11): 95-98 |
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| 作者姓名： | 杨国浩 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,生物工程学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 研制了一种以玉米浆、牛奶、白砂糖为主要原料，通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的色泽淡黄、风味优良、营养丰富的玉米风味酸奶。结果表明：在牛乳中加入15％的玉米浆，8％的蔗糖，0．6％的复合稳定剂（果胶：羧甲基纤维素钠：1：1），经95℃、10min保温杀菌后，接入4％的乳酸菌，42℃下培养4h，最后在4℃～10℃条件下后熟24h，即可得到优质的玉米酸奶制品。
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| 关 键 词： | 玉米 风味 酸奶 |
| 修稿时间： | 2007-05-08 |
RESEARCH ON THE CORN FLAVOR YOGURT |
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| YANG Guo-hao. RESEARCH ON THE CORN FLAVOR YOGURT[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(11): 95-98 |
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| Authors: | YANG Guo-hao |
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| Affiliation: | College of Bioengineering of Henan University of Technology, Zhengzhou 450052, Henan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn flavor yogurt |
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