| 不同贮藏时间对CMC溶液流变特性的影响研究 |
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| 引用本文： | 吴伟都,潘永明,王雅琼,朱慧,李言郡,施文蓉.不同贮藏时间对CMC溶液流变特性的影响研究[J].中国食品添加剂,2013(3):103-109. |
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| 作者姓名： | 吴伟都 潘永明 王雅琼 朱慧 李言郡 施文蓉 |
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| 作者单位： | 杭州娃哈哈集团有限公司研究院,浙江,杭州310018 |
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| 基金项目： | 2011年浙江省公益性技术应用研究(分析测试)资助项目;项目 |
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| 摘 要： | 羧甲基纤维素钠(CMC)属于离子型纤维素衍生物,具有独特的增稠、悬浮作用而在食品工业中得到广泛应用。CMC中由于存在纤维素酶,贮藏时间影响其流变行为。本文应用高级旋转流变仪通过稳态流动、应变扫描及频率扫描等实验详细研究了CMC不同贮藏时间对其流变特性包括零剪切粘度、粘度、粘度衰减及粘性模量、弹性模量、损耗正切等指标的影响,并从微观结构上进行解析。实验表明:CMC在贮藏过程中发生降解,使链段密度减少,与分子量变化作用相同,由于氢键等分子间作用力的减弱使其流变性质发生变化,并在贮藏4 5月后出现明显的变化。通过贮藏时间对CMC溶液流变特性的影响研究,掌握了其变化规律,这为CMC在食品工业上的应用与原料质量控制提供一定的参考依据。
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| 关 键 词： | 贮藏时间 CMC溶液 流变特性 影响 |
Studies on effect of different storage time on rheological properties of CMC solution |
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| WU Wei-du
,
PAN Yong-ming
,
WANG Ya-qiong
,
ZHU Hui
,
LI Yan-jun
,
SHI Wen-rong.Studies on effect of different storage time on rheological properties of CMC solution[J].China Food Additives,2013(3):103-109. |
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| Authors: | WU Wei-du PAN Yong-ming WANG Ya-qiong ZHU Hui LI Yan-jun SHI Wen-rong |
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| Affiliation: | (Research Institute of Hangzhou Wahaha Group Company Limited,Hangzhou 310018) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | storage time CMC solution rheological properties effect |
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