| 生物食品添加剂在草莓保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 张雪,赵娟,谭之磊,周斌,贾士儒.生物食品添加剂在草莓保鲜中的应用[J].中国食品添加剂,2013(3):158-162. |
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| 作者姓名： | 张雪 赵娟 谭之磊 周斌 贾士儒 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学生物工程学院,天津300457;工业发酵微生物教育部重点实验室,天津300457
2. 浙江新银象生物工程有限公司,台州,317200 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，"十二五"农村领域国家科技计划课题 |
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| 摘 要： | 以普鲁兰多糖、ε-PL、纳他霉素、nisin为防腐和保鲜基质,设计四因素三水平正交实验,采用涂膜方式对草莓果实进行保鲜试验,通过对草莓的失重率、固酸比、VC含量变化,以及草莓感官品质与微生物指标的检测与评价,确定普鲁兰多糖10%,ε-PL 300mg/L,纳他霉素100mg/L,nisin 40mg/L为最佳涂膜剂配比,能够显著提高草莓的保鲜效果,延长贮藏时间。
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| 关 键 词： | 普鲁兰多糖 ε-聚赖氨酸 纳他霉素 nisin 草莓 保鲜 |
Biological food additives application in strawberry storage |
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| ZHANG Xue
,
ZHAO Juan
,
TAN Zhi-lei
,
ZHOU Bin
,
JIA Shi-ru.Biological food additives application in strawberry storage[J].China Food Additives,2013(3):158-162. |
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| Authors: | ZHANG Xue ZHAO Juan TAN Zhi-lei ZHOU Bin JIA Shi-ru |
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| Affiliation: | 1,2(1.College of Biotechnology,University of Science and Technology,Tianjin 300457;2.Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology,Ministry of Education,Tianjin 300457;3.Zhejiang Silver-Elephant Bio-engineering Co.,Ltd.,Taizhou 317200) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pullulan ε-poly-L-lysine natamycin nisin strawberry fresh-keeping effect |
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