| 分子动力学模拟研究甜味感受机理 |
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| 引用本文： | 潘露云,郑建仙.分子动力学模拟研究甜味感受机理[J].中国食品添加剂,2013(3):229-232. |
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| 作者姓名： | 潘露云 郑建仙 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 |
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| 摘 要： | 采用分子动力学模拟方法,对人工甜味受体C60(OH)20与3种单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、3种双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)及甜味抑制剂Na-PMP的相互作用过程分别进行了研究。结果表明:甜味剂的甜度与其和C60(OH)20的结合能有关,在相同条件下,甜味剂的甜度越低,其与C60(OH)20的结合能越小;当Na-PMP与C60(OH)20摩尔比越大时,两者的结合能也越大。此外,C60(OH)20优先自发识别甜味抑制剂,甜味抑制剂与C60(OH)20形成氢键的同时也会与蔗糖分子形成氢键,从而导致了蔗糖分子与C60(OH)20的识别作用受阻,这在一定程度上解释了甜味抑制机理。
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| 关 键 词： | MD模拟 富勒醇 甜味剂 甜味抑制剂 结合能 |
Molecular mechanism of sweetness studied by dynamic molecular simulation model |
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| PAN Lu-yun
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ZHENG Jian-xian.Molecular mechanism of sweetness studied by dynamic molecular simulation model[J].China Food Additives,2013(3):229-232. |
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| Authors: | PAN Lu-yun ZHENG Jian-xian |
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| Affiliation: | (College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou 510640) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | MD simulation fullerenols sweetener sweetness inhibitor binding energy |
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