| 发酵牛乳酒的研制 |
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| 引用本文： | 钱方,孟庆宁,王凤翼. 发酵牛乳酒的研制[J]. 中国乳品工业, 2002, 30(5): 98-99 |
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| 作者姓名： | 钱方 孟庆宁 王凤翼 |
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| 作者单位： | 大连轻工业学院生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034 |
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| 摘 要： | 用乳酸菌、酵母菌酵生产牛乳酒。由对比实验得出乳酸菌和酵母菌单独发酵优于混合发酵。通过正交实验确定牛乳酒的最佳发酵工艺条件为：原料乳加糖8%（质量分类），酵母菌（质量分数为8%）在30℃发酵22h，然后再添加乳酸菌（质量分数5%）在40℃下培养2h。成品指标：酒精度0.60%,乳酸度1.05%，口感细腻、滑润，酸度适中，无脂肪及上清液析出，凝乳状态良好，无渣状，乳白色不透明，有较浓厚的醇香味。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 酵母菌 牛乳酒 发酵工艺 乳饮料 |
| 文章编号： | 1001-2230(2002)05-0098-02 |
| 修稿时间： | 2002-06-28 |
Study on fermented milk koumiss |
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| QIAN Fang,MENG Qing-ning,WANG Feng-yi. Study on fermented milk koumiss[J]. China Dairy Industry, 2002, 30(5): 98-99 |
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| Authors: | QIAN Fang MENG Qing-ning WANG Feng-yi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactobacillus microzyme fermented milk koumiss |
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