|
|||||
|
|
| 中心组合设计法优化曲霉型豆豉纯种发酵制曲工艺(下) | |
| 引用本文： | 张建华,李里特,丁长河.中心组合设计法优化曲霉型豆豉纯种发酵制曲工艺(下)[J].中国调味品,2004(7):26-28. |
| 作者姓名： | 张建华 李里特 丁长河 |
| 作者单位： | 1. 上海交通大学,农业与生物学院,上海,201101 2. 中国农业大学,食品学院,北京,100083 3. 郑州工程学院,食品学院,河南,郑州,450052 |
| 摘 要： | 3 .3 最佳纯种发酵条件的确定3.3.1 Y1的稳定点如表 5所示 ,Y1在试验区域有一个稳定点Y1,0 ( 0 .1 76 ,0 .6 1 5,1 .1 4 3) ,由回归方程计算出Y1,0 的值为 2 4 .1 6U/1 0 0 g。表 5 稳定点的Y1值因子代码值X10 .176 16 36 2 .1hX2 0 .6 14 812 82 .1%X31.14 32 6 7 35 .7℃图 1 温度和湿度与 β -葡萄糖苷酶酶活关系的预测响应面图 图 3、4和 5分别显示了温湿度、温度和时间及时间和湿度的交互作用对β -葡萄糖苷酶酶活的影响均较为显著。在温度较低(≤ 30℃ ) ,发酵时间较短时 ,酶活随着发酵时间延长逐渐升高 ;而当温度高于 30… |
| 关 键 词： | 中心组合设计法 曲霉 豆豉 纯种发酵 制曲工艺 Hartley法 |
| 文章编号： | 1000-9973(2004)07-0026-03 |
Optimization of the preparation of Aspergilius-type douchi qu using central composite design |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |