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| 酒花制品的发展 | |
| 引用本文： | 赵付成,陈定昌.酒花制品的发展[J].现代食品科技,1997(1). |
| 作者姓名： | 赵付成 陈定昌 |
| 作者单位： | 广东强力集团有限公司!三水528100 |
| 摘 要： | 酒花做为啤酒的主要原料之一主要有如下作用：赋予啤酒爽口的苦味和特有的芳香味，助于清除麦汁中蛋白质，助于发泡、防腐等。传统的酒花添加方法是在煮沸锅中添加。这样苦味物质的利用率只有30％左右，酒花香精油的绝大部分亦在煮沸中损失，由于传统方法未能很好地利用酒花中有用成分。这促进了人们探讨更好的方法来充分利用酒花的有用成分。这便出现了酒花制品。自1870年第一次商品酒花制品面市以来，人们对酒花的认识越来越深刻。酒花制品的发展极快。目前，酒花制品已占酒花总产量的70％以上，酒花制品以其质量稳定，使用方便，灵活，便… |
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