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| 影响DPCD技术杀菌效果的因素与杀菌机理分析 | |
| 引用本文： | 廖红梅,廖小军,胡小松,陈芳,吴继红.影响DPCD技术杀菌效果的因素与杀菌机理分析[J].食品与发酵工业,2007,33(1):96-99. |
| 作者姓名： | 廖红梅 廖小军 胡小松 陈芳 吴继红 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品学院,北京,100083 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金;北京市自然科学基金 |
| 摘 要： | DPCD(dense phase carbon dioxide)技术是一种能在低温条件下杀菌、灭酶的非热杀菌技术,它避免传统的巴氏杀菌所带来的不良热效应。文中较为系统地分析了影响DPCD技术杀菌效果的主要因素,如压力、温度、时间、pH、水分活度、微生物种类和生长状态等,以及DPCD技术主要的杀菌机理假说,主要涉及到对微生物细胞的物理性破坏、改变细胞膜的流动性、降低pH以及碳酸盐的作用。 |
| 关 键 词： | DPCD 非热技术 影响因素 杀菌机理 |
| 修稿时间： | 09 29 2006 12:00AM |
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