基于主成份分析法的鱼翅干制品品质评价模型的构建

利用元素分析-同位素比质谱仪(EA-IRMS)、电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)以及氨基酸自动分析仪测定了13份鱼翅干制品的碳氮同位素比值(δ13C,δ15N)、23种金属元素含量以及17种氨基酸含量。选取包括δ13C值、δ15N值、天冬氨酸、苏氨酸、脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸、Mg、Ca、Cr、Mn、Fe、Cu、Zn、Ba在内的15个指标,利用主成份分析法建立了鱼翅干制品品质评价模型,该模型共得到五个大于1的特征值,分别为λ1=3.793、λ2=3.626、λ3=2.290、λ4=1.662、λ5=1.281。因此SPSS只提取了前五个公因子,且前五个因子的方差贡献率84.343%,表明选取的前五个因子已足够描述鱼翅干制品的品质。利用该模型对51种鱼翅干制品的品质进行了评价,结果表明真鱼翅样品的综合得分一般在71.9498~564.9416之间,仿鱼翅样品的综合得分一般在607.9568~644.1284之间,素鱼翅样品的综合得分一般在648.014~798.5972之间。可见,本研究建立的鱼翅干制品品质评价模型可快速、有效的鉴别鱼翅干制品的品质。