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| 蟹肉罐头的质量问题 | |
| 引用本文： | 孙文忠.蟹肉罐头的质量问题[J].食品工业,1992(2). |
| 作者姓名： | 孙文忠 |
| 作者单位： | 河北农业技术师范学院 |
| 摘 要： | 蟹肉罐头在加工贮藏过程中易出现:变黑、发生青斑、肉质液化和产生磷酸铵镁结晶析出等质量问题。 下面分别分析和介绍这些质量问题的产生原因和防止办法。 1.变黑(硫化变色) 蟹肉罐头在加工贮藏过程中易出现变黑现象,亦称硫化变色,经常出现硫化变色的 |
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