| 花生蛋白酶水解产物抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 郭兴凤,胡二坤,蒋淑华,付元,王炯烨.花生蛋白酶水解产物抗氧化活性研究[J].中国油脂,2005,30(3):61-63. |
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| 作者姓名： | 郭兴凤 胡二坤 蒋淑华 付元 王炯烨 |
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| 作者单位： | 郑州工程学院,450052,郑州市嵩山南路140号 |
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| 摘 要： | 利用蛋白酶水解花生蛋白并对水解产物的抗氧化活性进行研究.采用中性蛋白酶AS1.398和低温高碱性蛋白酶水解花生蛋白,AS1.398的水解条件为:温度55℃,pH6.5,底物浓度5.0%,酶用量1.0%,水解时间6 h;碱性蛋白酶的水解条件为:温度40℃,pH7.5,底物浓度5.0%,酶用量2.0%,水解时间6 h.在此条件下进行水解、灭酶、离心除去不溶性的成分,水解产物冷冻干燥.酶水解产物的抗氧化活性用油脂的过氧化值进行评价.产物添加到猪油中,65℃恒温保存30 d,每隔一定时间取样测定其过氧化值.Rancimat也用于评价花生蛋白酶水解产物的抗氧化活性,添加不同的酶水解产物后测定样品的氧化诱导期,用诱导期作为花生蛋白酶水解产物的抗氧化活性的评价指标.研究结果表明,花生蛋白酶水解产物具有一定的抗氧化性能.
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| 关 键 词： | 花生蛋白 酶水解 抗氧化活性 |
| 文章编号： | 1003-7969(2005)03-0061-03 |
| 修稿时间： | 2004年6月8日 |
Antioxidative activity of the hydrolyzates of peanut protein |
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| GUO Xing-feng,HU Er-kun,JIANG Shu-hua,FU Yuan,WANG Jiong-ye.Antioxidative activity of the hydrolyzates of peanut protein[J].China Oils and Fats,2005,30(3):61-63. |
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| Authors: | GUO Xing-feng HU Er-kun JIANG Shu-hua FU Yuan WANG Jiong-ye |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut protein enzymatic hydrolysis antioxidative activity |
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