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| 改善酱卤肉产品品质的研究 | |
| 引用本文： | 杨时永,郭大捷.改善酱卤肉产品品质的研究[J].广西轻工业,2014(12):11-12. |
| 作者姓名： | 杨时永 郭大捷 |
| 作者单位： | 广东小老谢食品有限公司;潮州市庵埠食品工业卫生检验所 |
| 基金项目： | 科技创新平台建设专项(2012B090600005);中小企业服务平台建设项目;庵埠小榄生产力促进中心公共服务平台培育与能力提升建设项目 |
| 摘 要： | 研究不同抗氧化剂对酱卤肉品质的改善作用,通过正交试验,确定优化的工艺,为保证酱卤肉的产品质量提供理论指导。 |
| 关 键 词： | 酱卤肉 抗氧化 茶多酚 |
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