啤酒酵母超前絮凝现象的研究进展 |
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引用本文: | 马晓晴,李蓉,董建军.啤酒酵母超前絮凝现象的研究进展[J].啤酒科技,2012(5):15-17. |
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作者姓名: | 马晓晴 李蓉 董建军 |
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作者单位: | 青岛啤酒股份有限公司,266061 |
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摘 要: | 啤酒发酵过程中,发酵液中麦汁等营养物质尚且充足时,酵母已经开始出现凝集沉降的现象,这种酵母过早沉降的现象称之为酵母超前絮凝(Premature Yeast Flocculation)。本文对酵母超前絮凝产生的原因,影响因素,检测方法及预防措施进行了一定的总结,并提出在预防PYF现象的微生物控制指标上有待进一步研究。
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关 键 词: | 酵母超前絮凝 PYF因子 研究进展 |
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