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| 啤酒风味的感官分析与风味优化 | |
| 作者姓名： | 韩龙 |
| 作者单位： | 华润雪花啤酒【安庆】有限公司,246005 |
| 摘 要： | 啤酒的风味品评是用感官分析法对啤酒的芳香及其微妙的口味差别进行鉴别的一门科学,啤酒的好与环,"味"最重要,"好喝"为根本,是理化鉴定所替代不了的。本文简单分析了淡爽风味的啤酒品评及基本风味优化措施。1基本概念感官分析是指人利用"味觉、嗅觉、听觉、触觉、视觉"五官感觉器官的功能,依据产品标准,用专业术语判断其批量合格与否。而啤酒的风味品 |
| 关 键 词： | 啤酒风味 感官分析 风味物质 高级醇 基本味觉 呈味物质 风味化合物 基本特征 嗅觉分析 敏感性 |
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