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利用食品加工的副产物酿造酱油
引用本文:
周秀琴.利用食品加工的副产物酿造酱油[J].中国酿造,1988(3).
作者姓名:
周秀琴
摘 要:
酱油是我国最常用的调味品之一。近几年来,由于人民生活水平提高,酱油生产量不断增加,酱油原料显得不足,加上原料价格显著提高,开辟酱油生产原料,利用食品加工中的副产物即废渣等酿造酱油,这也是发展酱油生产的途径之一。本文介绍利用棉子饼、米渣、芝麻渣、豆腐渣、粉丝下脚料等酿造酱油的研究和生产。
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