浅谈肉制品中的脂肪替代物

肉制品中的脂肪含量既不可多又不可无，脂肪多了不仅给一种油腻感，而且大量摄入会积存热量使人肥胖，严重者会造成心血管疾病，脂肪特少又会影响肉制品的风味和口感。因此，人们研究出很多替代物，如油脂类替代物，碳水化合物类替代物，蛋白质类替代物等。