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| 烹饪课堂问答(71) | |
| 引用本文： | 田晓,彦戈.烹饪课堂问答(71)[J].四川烹饪,2003(11):13-14. |
| 作者姓名： | 田晓 彦戈 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 问:听人说“椒盐九肚鱼”是时下四川地区流行的一款菜肴,请问九肚鱼是一种什么样的鱼类,以及怎样制作此菜?答:由于各地俗语(习惯叫法)的不同,在烹饪原料上,一料多名或一名多料的情况不胜枚举,所以有时看到一个陌生的原料名称,说不定它就是你身边熟悉的原料。九肚鱼的学名叫龙头鱼,属狗母鱼科,又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼(或狗吐鱼)是广东师傅的常见叫法,或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故,再加之广东话中“狗”的发音很容易被人… |
| 关 键 词： | “椒盐九肚鱼” 菜肴 制法 龙头鱼 |
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