| 富硒酵母在面包中的应用 |
| |
| 引用本文： | 付俊鹤,余明华,许武桥,张彦.富硒酵母在面包中的应用[J].食品工业科技,2011(10):373-374,377. |
| |
| 作者姓名： | 付俊鹤 余明华 许武桥 张彦 |
| |
| 作者单位： | 安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌,443003 |
| |
| 摘 要： | 在面包的制作过程中加入了富硒酵母，考察了不同富硒酵母的加入量对面包醒发时间、口感品质、老化实验的影响。实验结果显示，适量富硒酵母的添加（≤200ug/kg，以硒计）对面包的醒发时间、口感品质、面包老化程度等均无显著影响。
|
| 关 键 词： | 富硒酵母 面包 应用 |
Application of selenium-enriched yeast in breads |
| |
| FU Jun-he,YU Ming-hua,XU Wu-qiao,ZHANG Yan.Application of selenium-enriched yeast in breads[J].Science and Technology of Food Industry,2011(10):373-374,377. |
| |
| Authors: | FU Jun-he YU Ming-hua XU Wu-qiao ZHANG Yan |
| |
| Affiliation: | FU Jun-he,YU Ming-hua,XU Wu-qiao,ZHANG Yan(Angel Yeast Co.,Ltd,Yichang 443003,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | selenium-enriched yeast breads application |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
