| 脱盐双孢菇的护色和微生物检测 |
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| 引用本文： | 赵小皖,祝美云,侯传伟,王安建,魏征.脱盐双孢菇的护色和微生物检测[J].食品科学,2008,29(9):311. |
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| 作者姓名： | 赵小皖 祝美云 侯传伟 王安建 魏征 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002
2. 河南省农业科学院,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省农科院农副产品加工研究所孵化项目 |
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| 摘 要： | 以市售盐渍双孢菇为原料，对清水脱盐后的双孢菇进行护色、抑制褐变和微生物数量检测的研究。结果表明：二氧化氯浓度为1．96％的护色液护色效果最好；柠檬酸0．46％、苯甲酸0．15％、异抗坏血酸钠0．15％时的抑制褐变效果最佳，抑制率可达79．02％；稳定态二氧化氯的防腐效果最佳。
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| 关 键 词： | 双孢菇 护色剂 抑制剂 微生物 |
Color Protection and Microbial Detection of Desalinated Agaricus bisporus |
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| ZHAO Xiao-wan,ZHU Mei-yun,HOU Chuan-wei,WANG An-jian,WEI Zheng.Color Protection and Microbial Detection of Desalinated Agaricus bisporus[J].Food Science,2008,29(9):311. |
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| Authors: | ZHAO Xiao-wan ZHU Mei-yun HOU Chuan-wei WANG An-jian WEI Zheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Agaricus bisporus color protection inhibitors microbe |
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