| 冬枣汁与金丝小枣汁总酚、总黄酮含量及抗氧化性能的比较研究 |
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| 作者单位： | ;1.齐鲁工业大学(山东省科学院);2.山东省食品发酵工业研究设计院;3.山东省食品发酵工程重点实验室 |
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| 摘 要： | 研究比较了冬枣汁与金丝小枣汁对DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和金属螯合力。分别以成熟的沾化冬枣(Ziziphus jujuba Mill. cv. Dongzao var. Zhanhua)、乐陵金丝小枣(Ziziphus jujuba)和去离子水按照2∶1打浆,经酶解、离心、过滤得到枣汁。测定冬枣汁与金丝小枣汁不同添加量的DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、金属螯合力和还原能力。结果表明:冬枣汁总酚、总黄酮含量均远高于金丝小枣样品;冬枣汁和金丝小枣汁都具有一定的抗氧化性能,且均高于Vc对照样。两者相比,冬枣汁对DPPH自由基、ABTS+自由基具有较高清除能力,并且具有较强的金属螯合能力和还原能力。
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| 关 键 词： | 冬枣汁 金丝小枣汁 DPPH自由基 ABTS+自由基 金属螯合力 还原能力 抗氧化性 |
Comparative Study on the Contents of Total Phenols,Flavonoids and Antioxidant Activity of Winter Jujube Juice and Golden-silk Jujube Juice |
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