| 低含量丙烯酰胺的油炸马铃薯片加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 何秀丽,谭兴和,王燕,熊兴耀,吴卫国,张喻,曾敏,江敏,王娟慧. 低含量丙烯酰胺的油炸马铃薯片加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(6): 169-170 |
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| 作者姓名： | 何秀丽 谭兴和 王燕 熊兴耀 吴卫国 张喻 曾敏 江敏 王娟慧 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128
2. 湖南农业大学园艺园林学院,湖南,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划(973计划) |
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| 摘 要： | 根据之前所做的单因素实验结果,确定以原料品种、浸泡液的柠檬酸浓度、预干燥时间以及油炸温度四个因素来做四因素四水平正交实验,并对实验结果进行数据分析。根据分析结果确定了生产低丙烯酰胺含量的油炸马铃薯片的最佳加工工艺条件为:以大西洋品种的马铃薯为原料,采用浓度为0.5%的柠檬酸水溶液浸泡,85℃鼓风干燥20min,最后在180℃的油温下恒温油炸至熟。
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| 关 键 词： | 油炸马铃薯片 丙烯酰胺 含量 加工工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)06-0169-03 |
| 修稿时间： | 2006-10-19 |
Study on the processing of frying potato chips with low acrylamide content |
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| He Xiuli et al. Study on the processing of frying potato chips with low acrylamide content[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(6): 169-170 |
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| Authors: | He Xiuli et al |
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| Affiliation: | He Xiuli et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | frying potato chips acrylamide content process. |
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