| 芸豆萌发处理各时期营养成分变化 |
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| 引用本文： | 王倩雯,张贺,曹龙奎. 芸豆萌发处理各时期营养成分变化[J]. 粮食与油脂, 2015, 0(6): 35-39 |
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| 作者姓名： | 王倩雯 张贺 曹龙奎 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学,黑龙江大庆,163319
2. 黑龙江八一农垦大学，黑龙江大庆163319; 国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江大庆163319 |
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| 摘 要： | 通过对芸豆萌发前后各时期主要营养成分含量变化进行测定,分析其相关性,结果表明:蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、矿物元素、维生素C等含量与未萌发芸豆相比均发生显著变化(ρ<0.05)。蛋白质、游离氨基酸含量总体呈先上升后下降趋势,当芽长为2.01~2.50 cm时,蛋白质含量增加了20.62%。还原糖、维生素C含量总体呈上升趋势,当芽长大于3.51 cm时,分别增加了212.45%、243.66%。脂肪、淀粉含量总体呈下降趋势,当芽长大于3.51 cm时,分别下降了33.29%,19.12%。萌发后,营养成分发生改变,营养结构得以改善。
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| 关 键 词： | 芸豆 萌发 营养成分 |
Changes of germination on nutritional composition of kidney bean |
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| WANG Qian-wen,ZHANG He,CAO Long-kui. Changes of germination on nutritional composition of kidney bean[J]. Cereals & Oils, 2015, 0(6): 35-39 |
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| Authors: | WANG Qian-wen ZHANG He CAO Long-kui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kidney bean germination nutritionalcomposition |
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