| 低糖裹衣花生工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 崔少宁,郭丽萍,李颖.低糖裹衣花生工艺条件的研究[J].粮食与油脂,2015(5):15-18. |
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| 作者姓名： | 崔少宁 郭丽萍 李颖 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 基金项目： | 国家特色专业建设项目-食品科学与工程 |
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| 摘 要： | 对低糖裹衣花生加工过程中的有关影响因素进行了探讨。影响低糖裹衣花生的因素包括原材料、裹衣糖浓度、裹衣层数、裹衣间隔时间、焙烤温度和焙烤时间。结果表明:低糖裹衣花生的裹衣原料(面粉∶米粉∶淀粉)为1∶1∶2,糖浓度为45%,烘烤时间为40 min。正交试验确定裹衣层数为7层、裹衣间隔时间为3~5 min、木糖醇和绵白糖比例为1∶2,烘烤温度为175℃。此工艺条件获得的裹衣花生符合企业标准。
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| 关 键 词： | 低糖裹衣花生 工艺条件 感官评定 |
Study on the process conditions of low sugar coated peanuts |
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| CUI Shao-ning,GUO Li-ping,LI Ying.Study on the process conditions of low sugar coated peanuts[J].Cereals & Oils,2015(5):15-18. |
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| Authors: | CUI Shao-ning GUO Li-ping LI Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low sugar coated peanuts process conditions sensory evaluation |
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