| 大豆蛋白酶解产物抗氧化活性与水解度相关性研究 |
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| 引用本文： | 焦宝利,田少君,毛小平,马燕.大豆蛋白酶解产物抗氧化活性与水解度相关性研究[J].粮食与油脂,2015(2):28-32. |
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| 作者姓名： | 焦宝利 田少君 毛小平 马燕 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 |
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| 基金项目： | 河南省高校科技创新团队支持计划 |
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| 摘 要： | 利用碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解大豆分离蛋白,研究了底物浓度、加酶量、p H、温度因素对酶解液水解度和还原力的影响,并在此基础上用响应面分析法优化酶水解条件。以还原力为主要指标考察酶解产物的抗氧化活性,通过水解度与还原力的比较,得到Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白产物的抗氧化活性与水解度之间没有直接线性关系。在实验得到的最佳条件下制备的大豆肽抗氧化活性良好,具有良好的应用前景。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 碱性蛋白酶 水解度 还原力 响应面 |
Correlative between antioxidative activities and degree of hydrolysis of soy protein hydrolysates |
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| JIAO Bao-li,TIAN Shao-jun,MAO Xiao-ping,MA Yan.Correlative between antioxidative activities and degree of hydrolysis of soy protein hydrolysates[J].Cereals & Oils,2015(2):28-32. |
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| Authors: | JIAO Bao-li TIAN Shao-jun MAO Xiao-ping MA Yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolate alcalase degreeof hydrolysis reducing power response surface methodology |
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