| 3种干燥方式对猴头菇活性成分及抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 李英迪,夏其乐,曹 艳,杨 开,毛荣良,黄良水.3种干燥方式对猴头菇活性成分及抗氧化活性的影响[J].食品安全质量检测技术,2020,11(14):4595-4601. |
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| 作者姓名： | 李英迪 夏其乐 曹 艳 杨 开 毛荣良 黄良水 |
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| 作者单位： | 浙江省农业科学院 食品科学研究所,浙江省农业科学院 食品科学研究所,浙江省农业科学院 食品科学研究所,浙江工业大学,常山县豪锋农业发展有限公司,常山县天乐食用菌研究所 |
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| 基金项目： | 浙江省重点研发项目(2019C02040) |
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| 摘 要： | 目的研究不同干燥方式对猴头菇品质的影响。方法采用真空冷冻干燥、热风干燥、真空干燥3种不同干燥方式测定猴头菇干品活性成分含量及抗氧化活性,通过DPPH清除能力、还原力、ABTS+清除能力3种抗氧化体系进行综合评价。结果 50℃真空干燥组猴头菇干制品总酚和三萜类活性成分含量最高,分别为17.56 mg/g和2.83 mg/g,随加热温度升高而降低, 70℃真空干燥组的总酚和三萜类含量仅为50℃真空干燥组的53.5%和71.7%;真空冷冻干燥和热风干燥组2种成分含量相差不大,总酚和三萜含量最高的皆为60℃热风干燥组,分别为7.28 mg/g和2.17 mg/g,含量最低的分别是70℃热风干燥和真空冷冻干燥,总酚含量为4.06 mg/g,三萜含量为1.77 mg/g。发现真空干燥组醇提物抗氧化能力好于另外2种干燥方式,且抗氧化能力均随提取液浓度增加变大。结论 50℃真空干燥组猴头菇活性成分含量较高、抗氧化能力相对较强,可更好的应用于干燥和后续加工产品品质提升。
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| 关 键 词： | 猴头菇 干燥方式 活性成分 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2020/5/7 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/7/10 0:00:00 |
Effects of 3 drying methods onbioactive components and antioxidant activity of Hericium erinaceus |
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| LI Ying-Di,XIA Qi-Le,CAO Yan,YANG Kai,MAO Rong-Liang,HUANG Liang-Shui.Effects of 3 drying methods onbioactive components and antioxidant activity of Hericium erinaceus[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2020,11(14):4595-4601. |
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| Authors: | LI Ying-Di XIA Qi-Le CAO Yan YANG Kai MAO Rong-Liang HUANG Liang-Shui |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Post-Harvest Handling of Fruits,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province,Institute of Food Science,Zhejiang Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of Post-Harvest Handling of Fruits,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province,Institute of Food Science,Zhejiang Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of Post-Harvest Handling of Fruits,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province,Institute of Food Science,Zhejiang Academy of Agricultural Sciences,Zhejiang University Of Technology,Changshan Haofeng Agricultural Discovery Co,Ltd,Changshan Tianle Edible Tungi Research Institute Changshan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hericium erinaceus drying methods bioactive components antioxidant activity |
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