| 酒酿酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 杨波,李维杰,耿玮蔚,吕福扣.酒酿酸奶的研制[J].食品工业,2010(1). |
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| 作者姓名： | 杨波 李维杰 耿玮蔚 吕福扣 |
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| 作者单位： | 上海理工大学食品研究所; |
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| 基金项目： | 上海市科技攻关重点项目(课题编号08521102004); 上海市自然科学基金资助项目(课题编号08ZR1415200) |
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| 摘 要： | 以糯米为原料,采用中温发酵,将糯米酿制成甜酒酿。同时以奶粉为主料,复合其它辅料,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,40℃发酵4.5h,4℃熟化10h,制成酸奶。将发酵好的甜酒酿和酸奶以1∶1比例调配,生产出风味良好、口感细腻、气味醇香的酒酿酸奶,无防腐剂情况下4℃时保质期可达3d。
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| 关 键 词： | 酸奶 酒酿 发酵 |
Study on Processing Technology of Yoghourt with Fermented Glutinous Rice |
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| Yang Bo,Li Wei-jie,Geng Wei-wei,Lv Fu-kou University of Shanghai for Science , Technology.Study on Processing Technology of Yoghourt with Fermented Glutinous Rice[J].The Food Industry,2010(1). |
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| Authors: | Yang Bo Li Wei-jie Geng Wei-wei Lv Fu-kou University of Shanghai for Science Technology |
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| Affiliation: | Yang Bo,Li Wei-jie,Geng Wei-wei,Lv Fu-kou University of Shanghai for Science , Technology (Shanghai 200093) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yoghourt fermented glutinous rice ferment |
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