| 沙枣汁澄清工艺的研究 |
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| 引用本文： | 姬华,陈英,张铭,王庆玲,李应彪. 沙枣汁澄清工艺的研究[J]. 饮料工业, 2009, 12(12): 19-21 |
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| 作者姓名： | 姬华 陈英 张铭 王庆玲 李应彪 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院,新疆石河子,832000 |
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| 基金项目： | 石河子大学高层次人才科研启动资金专项项目 |
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| 摘 要： | 主要研究了果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶、壳聚糖对沙枣汁的澄清效果,并通过均匀设计实验确定沙枣汁澄清的最佳工艺参数为：壳聚糖、果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶的最佳添加量分别为0.06%、0.015%、0.02%、0.05%,复合酶解的最佳温度为55℃,最佳pH为3.5。在此工艺条件下处理得到的沙枣汁的透光率达到90.2%。
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| 关 键 词： | 沙枣汁 澄清 酶 壳聚糖 |
Study on clarification process for oleaster juice |
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| JI Hua,CHEN Ying,ZHANG Ming,WANG Qing-ling,LI Ying-biao. Study on clarification process for oleaster juice[J]. Beverage Industry, 2009, 12(12): 19-21 |
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| Authors: | JI Hua CHEN Ying ZHANG Ming WANG Qing-ling LI Ying-biao |
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