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| 天然红色素研究进展 | |
| 作者姓名： | 夏明 杜琪珍 |
| 作者单位： | 杭州商学院食品与生物工程研究所,310035 |
| 摘 要： | 本文综述了我国常见的类胡萝卜素、花色苷、黄酮、醌、卟啉、多酚等几大类天然红色素,重点介绍国内近几年在天然红色素的来源、提取、精制方面的研究进展,对于天然红色素的化学结构、稳定性、生物活性作了探讨,并且对天然色素研究中存在的问题以及未来的发展作了展望。 |
| 关 键 词： | 天然色素 红色素 食用色素 来源 提取 结构 性质 |
| 修稿时间： | 2002-07-08 |
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