响应面优化酶解法制备韭菜籽蛋白抗氧化肽工艺 |
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引用本文: | 唐梦茹,陈涛涛,汪少芸,陈立,李文斌,洪晶.响应面优化酶解法制备韭菜籽蛋白抗氧化肽工艺[J].中国食品学报,2016(4):159-166. |
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作者姓名: | 唐梦茹 陈涛涛 汪少芸 陈立 李文斌 洪晶 |
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摘 要: | 以韭菜籽蛋白质抽提物为原料,采用响应面分析法优化酶解韭菜籽蛋白质制备抗氧化肽工艺。采用酸性蛋白酶酶解制备韭菜籽抗氧化肽,以酶解产物对DPPH自由基清除力为评价指标,考察酶解p H值、底物质量浓度、酶添加量及酶解温度对酶解产物抗氧化活性的影响。在单因素试验的基础上,采用3因素3水平的响应面分析法确定酶解韭菜籽蛋白质制备抗氧化肽工艺,同时建立酶解工艺的二次项数学模型并验证其可靠性。以酶解p H值、酶添加量和酶解温度为自变量,研究这3个因素的交互作用及最佳酶解工艺条件并进行验证。研究结果表明,对酶解韭菜籽蛋白质制备抗氧化肽工艺的影响因素主次顺序为:p H值酶添加量酶解时间,最佳酶解工艺条件:酶解时间6.5 h,p H 3.00,酶添加量1345.7 U。在最佳工艺条件下,酶解产物的DPPH自由基清除率为80.12%。
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关 键 词: | 响应面法 韭菜籽 抗氧化肽 酶解工艺 |
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