大型饭店的厨房设计问题

解放以来上海除新建了一些饭店外,对旧有饭店也进行了一定程度的改建,改变了旧上海那种“餐厅富丽堂皇,厨房局促不安”的畸形现象,不论在操作条件与工人福利方面都得到很大改善。我们对上海市各大饭店(包括旅馆)的餐厅和厨房进行了调查,今就饭店中有关厨房设计方面的几个问题进行探讨,请指正。