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| 苹果品种(系)制酒适性的研究 | |
| 作者姓名： | 王玉莹 陈平 戴洪义 |
| 作者单位： | 青岛农业大学园林园艺学院,山东青岛,266109 |
| 基金项目： | 国家现代苹果产业技术体系项目（CARS-28-01-07） |
| 摘 要： | 以33个不同苹果品种(系)为材料,对其果汁及发酵苹果酒进行理化分析,并对苹果酒进行了感官评价.结果表明,不同品种间加工特性差异较大,其中95-109、95-152、红玉、瑞林、94-9-11w、7-c-104、95-117表现出良好的酿酒特性,出汁率和糖度较高,发酵原酒澄清透明,果香、酒香良好,酒体协调,纯正无杂,风味典型性明显,可作为果酒加工的优良品种(系). |
| 关 键 词： | 苹果 品种 制酒 适性 |
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