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| 添加大豆蛋白的香肠加工 | |
| 作者姓名： | 张曲全 |
| 作者单位： | 河北省石家庄市肉联厂; |
| 摘 要： | 前言淀粉作为增稠剂和油吸收剂,现均不同程度地在灌肠制品中加入。如广式腊肠（天然肠衣包装）含少许,粉肠中则含大量淀粉。熟香肠中的淀粉经校长时间的保藏后会逐渐老化,口感变差。本研究加入植物... |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 增稠剂 天然肠衣 曲全 焦磷酸钠 肉肠 卡拉胶 肥膘 肉香味 灌肠机 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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