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| 牦牛"曲拉"乳酸干酪素生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 韩玲,许敬东,张福娟,敏文祥,侯晓东.牦牛"曲拉"乳酸干酪素生产工艺研究[J].中国乳品工业,2006,34(2):36-39. |
| 作者姓名： | 韩玲 许敬东 张福娟 敏文祥 侯晓东 |
| 作者单位： | 1. 甘肃农业大学,甘肃,兰州,730070 2. 甘肃省产品质量检验中心,甘肃,兰州,730030 3. 甘肃华羚干酪素有限公司,甘肃,合作,747000 |
| 摘 要： | 采用乳酸凝结剂、护色、离心分离等方法，通过正交试验筛选出活性炭最佳使用参数（质量分数2．0％，吸附温度50℃，吸附时间30min）。复合护色剂配合比例mNa2S2O3：mNa2SO3：mNaHSO3=1.0：2．0：2．5），以及离心工艺参数（转速8000r／min，时间10min，温度50℃）：确定了牦牛“曲拉”乳酸干酪素生产工艺；制品在感官、理化、微生物等方面符合QB／T3780-1999要求。 |
| 关 键 词： | 牦牛 曲拉 乳酸干酪素 工艺 研究 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）02-0036-04 |
| 收稿时间： | 2005-10-25 |
| 修稿时间： | 2005-10-25 |
Study on the production technology in "Qula" lactic acid casein |
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| HAN Ling,XU Jing-dong,ZHANG Fu-juan,MING Wen-xiang,HOU Xiao-dong.Study on the production technology in "Qula" lactic acid casein[J].China Dairy Industry,2006,34(2):36-39. | |
| Authors: | HAN Ling XU Jing-dong ZHANG Fu-juan MING Wen-xiang HOU Xiao-dong |
| Affiliation: | 1.College of Food Science and Engineering ,Gansu Agriculture Universiw, Lanzhou 730070,China; 2.QualiW Inspection Center of Gansu, Lanzhou 730000,China ; 3. Hualing Milk Article Group Company of Gansu, Hezuo 747000,China |
| Abstract: | |
| Keywords: | yak casein lactic acid casein technology study |
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