| 加热处理对大豆乳清中胰蛋白酶抑制剂活性以及大豆乳清蛋白体外消化率的影响 |
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| 引用本文： | 梁玉梅,郭顺堂. 加热处理对大豆乳清中胰蛋白酶抑制剂活性以及大豆乳清蛋白体外消化率的影响[J]. 食品工业科技, 2006, 0(11): 79-81 |
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| 作者姓名： | 梁玉梅 郭顺堂 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步体外消化法测定了加热对大豆乳清蛋白的体外消化率的影响。与没有经过加热的对照蛋白相比,适当的加热处理可以提高蛋白的体外消化率,80℃,10min处理的体外消化率达到最高。加热对抑制剂的破坏是正相关,加热处理的程度越高,胰蛋白酶抑制剂活性降低的百分比就越大。1000℃,50min处理以及120℃,8min处理可以将其活性降低到90％以下,达到充分消除豆制品中抗营养因子的目的。
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| 关 键 词： | 大豆乳清蛋白 热处理 体外消化 胰蛋白酶抑制剂活性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)11-0079-04 |
| 修稿时间： | 2006-03-28 |
The influence of heating on trypsin inhibitor activity and the in-vitro digestibility of soybean whey proteins |
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| Liang Yumei. The influence of heating on trypsin inhibitor activity and the in-vitro digestibility of soybean whey proteins[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 0(11): 79-81 |
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| Authors: | Liang Yumei |
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| Affiliation: | Liang Yumei |
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| Keywords: | soybean whey protein heat treatment in-vitro digestibility trypsin inhibitor activity |
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