| 混合原料制取花椒油工艺优化及挥发成分分析 |
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| 引用本文： | 王立艳,陈吉江,安骏,郭佳.混合原料制取花椒油工艺优化及挥发成分分析[J].食品与生物技术学报,2019,38(8):18-23. |
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| 作者姓名： | 王立艳 陈吉江 安骏 郭佳 |
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| 作者单位： | 中国矿业大学(北京) 化学与环境工程学院，北京 100083,中国矿业大学(北京) 化学与环境工程学院，北京 100083; 中粮营养健康研究院，北京 102209,中粮营养健康研究院，北京 102209,中粮营养健康研究院，北京 102209 |
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| 摘 要： | 以保鲜青花椒和干红花椒混合原料制取花椒油,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)装置取样,用气相色谱-质谱法(GC-MS)对挥发性风味成分进行分析鉴定。结果表明:以麻味素含量测定和香气感官评价为依据,通过工艺优化确定料液质量比1∶3、混合花椒质量配比8∶2、油浸温度110℃、油浸时间15 min,花椒油中麻味素含量达到3.8～4.2 mg/g,感官评价综合得分为92。共鉴定出花椒油中挥发性风味物质43种,主要成分为芳樟醇和柠檬烯,其中芳樟醇46.50%,柠檬烯21.45%。
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| 关 键 词： | 花椒油 挥发性风味物质 气相色谱-质谱 顶空固相微萃取 |
Process Optimization and Analysis of Volatile Compounds in Zanthoxylum Oil from Mixed Materials |
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| WANG Liyan,CHEN Jijiang,AN Jun and GUO Jia.Process Optimization and Analysis of Volatile Compounds in Zanthoxylum Oil from Mixed Materials[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2019,38(8):18-23. |
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| Authors: | WANG Liyan CHEN Jijiang AN Jun and GUO Jia |
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