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| 潮州菜常用三种调味植物提取液清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的研究 | |
| 引用本文： | 林燕如,陈宜菲.潮州菜常用三种调味植物提取液清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的研究[J].中国调味品,2014(12). |
| 作者姓名： | 林燕如 陈宜菲 |
| 作者单位： | 韩山师范学院化学系; |
| 摘 要： | 在模拟人体胃液(pH 3.0、温度37℃)条件下,用分光光度法测定了薄荷叶、罗勒、香菜三种提取物对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率。结果表明:三种调味植物提取物均显示了良好的清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的能力,且与提取液用量基本呈正相关性,但三种调味植物提取物的清除和阻断效果存在一定差异性。 |
| 关 键 词： | 薄荷叶 罗勒 香菜 亚硝酸盐 亚硝胺 清除 阻断 |
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