| 发酵芝麻粕中芝麻小肽的分离纯化及其体外抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 彭惠惠,李吕木,钱坤,许发芝,吴东,周芬,丁小玲.发酵芝麻粕中芝麻小肽的分离纯化及其体外抗氧化活性[J].食品科学,2013,34(9):66-69. |
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| 作者姓名： | 彭惠惠 李吕木 钱坤 许发芝 吴东 周芬 丁小玲 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学茶与食品科技学院;安徽农业大学动物科技学院;安徽省畜牧生物工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 安徽省长三角科技联合攻关项目(10140702021) |
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| 摘 要： | 研究芝麻粕固态发酵过程中产生的小肽的抗氧化活性。从发酵芝麻粕中提取活性小肽,通过SephadexG-15分离纯化,得到3个分子质量不同的小肽,经测定分别是三肽、四肽、六肽。分别测定其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的活性、用水杨酸法测定其清除羟自由基(·OH)的活性、用铁离子还原法测定其的总还原力。1mg/mL小肽粗提液、三肽和四肽的DPPH自由基清除率为90%,六肽为80%;0.6mg/mL三肽和四肽的·OH清除率均达到100%,而小肽粗提液和六肽为90%;4mg/mL的小肽粗提液、四肽、六肽和2mg/mL三肽的总还原力相当于0.5mg/mL谷胱甘肽。结果表明:固态发酵芝麻粕中的小肽具有较强的还原力,对DPPH自由基和·OH均具有较强的清除作用,且抗氧化性随着小肽分子质量的降低而增强。
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| 关 键 词： | 发酵芝麻粕 小肽 分离纯化 抗氧化活性 |
Isolation,Purification and Antioxidant Activity of Sesame Peptide from Solid-state Fermentation |
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| PENG Hui-hui,LI Lü-mu,QIAN Kun,XU Fa-zhi,WU Dong,ZHOU Fen,DING Xiao-ling.Isolation,Purification and Antioxidant Activity of Sesame Peptide from Solid-state Fermentation[J].Food Science,2013,34(9):66-69. |
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| Authors: | PENG Hui-hui LI Lü-mu QIAN Kun XU Fa-zhi WU Dong ZHOU Fen DING Xiao-ling |
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| Affiliation: | 1.College of Tea & Food Science and Technology,Anhui Agricultural University,Hefei 230036,China;2.College of Animal Science and Technology,Anhui Agricultural University,Hefei 230036,China;3.Anhui Animal Biological Engineering Technology Research Center,Hefei 230031,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sesame peptide separation and purification antioxidant activity |
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