| 麸曲制备工艺的优化研究 |
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| 引用本文： | 高林峰,汤庆莉,吴天祥.麸曲制备工艺的优化研究[J].中国酿造,2010(11). |
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| 作者姓名： | 高林峰 汤庆莉 吴天祥 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学,化学与化工学院,贵州,贵阳,550003
2. 贵州大学,生命科学学院,贵州,贵阳,550025 |
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| 基金项目： | 贵州省贵阳市科技局工业攻关项目 |
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| 摘 要： | 对麸曲制备工艺进行优化,选取桔粉添加量、培养温度、培养时间和麸曲含水率作为影响因素,先进行单因素试验,然后进行正交试验分析找到麸曲制备工艺的最优组合为:桔粉添加量17.5%、培养温度35℃、培养时间3d、麸曲含水率55%。在此基础上测定成品麸曲的各项指标:麸曲含水率13.86%,酸度3.50,糖化酶的活力940.8U/g,淀粉酶的活力4243U/g,残糖含量0.375%。
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| 关 键 词： | 麸曲制备 糖化酶 淀粉酶 |
Optimization of bran koji preparation technology |
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| GAO Linfeng,TANG Qingli,WU Tianxiang.Optimization of bran koji preparation technology[J].China Brewing,2010(11). |
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| Authors: | GAO Linfeng TANG Qingli WU Tianxiang |
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