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| 用乙酰甘油酯提高结晶率 | |
| 作者姓名： | 大山戈之 吴家源 |
| 摘 要： | 为降低晶间蜜粘度和消泡,曾单用或合用α-甲基甙脂肪酸酯,山梨糖醇酐脂肪酸酯等表面活性剂,其效果随糖浆纯度波动,对低、高纯度糖浆效果不理想。试验发现加一种或一种以上乙酰甘油酯效果显著。糖膏纯度80％以上,宜用单乙酰二脂肪酸甘油酯及二乙酰单脂肪酸甘油酯;纯度50％以下,宜用单乙酰单脂肪酸甘油酯及单乙酰二脂肪酸甘油酯;纯度50～80％,宜同时添加两种乙酰甘油酯。乙酰甘油酯所用脂肪酸,可以任选破原子数8～22的饱和脂肪酸或碳原子数8～18的不 |
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